Etikettarkiv: fisk

Veckans Bild (v33)

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA Lukten sticker i näsan och röken gör att ögonen tåras. Ett besök i ett fiskrökeri kan vara en riktig upplevelse. Rökt Bonga fish är basvara i Gambia tillsammans med Kong den rökta mal-liknande fisken. På grund utav bristen på både kylskåp och el utgör rökningen ett perfekt alternativ då fisken kan bevaras och förvaras utan behov av just kyla. Detta möjliggör dessutom att man kan transportera fisken till områden långt inne i landet som annars skulle ha svårigheter att få tag i fisk och bevara den.

Anna Wedin
Anna Wedin

Soupa Kanja/Okra Soup (Recept)

 

Soupa Kanja

 

Gör så här:

  1. Lägg kött, gul lök, salt, maggikuber, hackad peppar och hel peppar i en stor gryta. Häll sedan i vattnet.
  2. Koka upp på högsta värme och sänk sedan till hög medelvärme och koka till köttet är genomkokt.

  3. Tillsätt sedan den färska fisken och koka i ytterligare 10-12 minuter. Ta sedan ur fisken och den hela pepparn.

  4. Nu lägger du istället ner okran och koriandern i grytan och låt grytan puttra tills vattnet har avdunstat helt. Rör med en träslev då och då.

  5. Under tiden som grytan står och puttrar rensar du båda fiskarna på ben och sätter riset på kokning. Glöm inte tvätta riset!

  6. Så snart vattnet är helt avdunstat tillsätter du palmoljan och låter det hela puttra på medelsvag värme tills oljan har kokat in väl med övriga ingredienser (ca 5-7 min). Fortsätt röra i grytan med jämna mellanrum.

  7. Lägg i de rensade fiskarna i grytan och rör runt ordentligt. Lägg sedan i pepparn, utan att röra om. Låt puttra 3-5 min.

  8. Servera Soupa och ris i en stor skål för alla att äta ifrån, eller på djupa tallrikar till var och en. Smaklig måltid!

(Soupan kan med fördel också serveras med t ex yams eller fufu)
ndey amie faal

Recept på Chebu Jenne

recept

Gör så här:

  1. Rensa fisken och dela den i 2 delar. Gör några hål i fiskköttet på vardera halva.
  2. Mal eller stöt samman (Använda gärna mortel, matberedare går också bra) torkad stark peppar, svartpeppar, persilja, 2 av vitlöksklyftorna och 1 nypa salt. Stoppa blandningen i hålen på fiskhalvorna.

  3. Värm upp oljan i en lagom stor gryta (10liters). När oljan är upphettad och börjar ånga, sänk till medelstark värme, lägg ner fisken och stek den brun. Så snart fisken är klar, tar du ur den från grytan igen.

(tips: håll gärna fisken varm i ett kärl som du täcker med aluminiumfolie eller på lägsta temperatur i ugnen)

  1. Medan fisken steker i grytan kan du passa på att hacka löken och 3 av mortelvitlöksklyftorna. Blanda sedan samman detta med 1 buljongtärning (gärna fiskbuljong) och lite peppar.
  • Blandning lägger du i grytan tillsammans med 3 matskedar tomatpuré, efter att du tagit ur den färdigstekta fisken. Men spara 1 matsked av blandningen, den ska användas i ett senare moment. Rör i grytan så att inget bränner fast och låt det fräsa i 2-3 minuter.

  • Häll sedan i ca 1 liter av vattnet i grytan och låt det koka upp. Tillsätt salt, samt alla grönsaker och fisken. Sänk värmen och låt småkoka i 20 minuter.

  • Ta ut grönsakerna och fisken och lägg sedan i den matsked av lökblandning som du sparade vid punkt 5. Tillsätt också det resterande vattnet och den sista matskeden tomatpuré. Höj upp värmen på spisen och låt allt koka i 5 minuter.

  • Under tiden tvättar du riset och lägger det sedan i grytan när de 5 minuternas koktid passerat. Sänk värmen igen och rör om i grytan för en jämn fördelning. Låt sedan allt koka ett tag så att du ser att vätskenivån har sjunkit. Lägg på locket!

  • Efter 6-7 minuter bör riset vara klart. Då är allt färdigt att serveras i en stor tallrik eller skål. Dekorera gärna fint med grönsakerna!

  • Smaklig måltid!

    ndey amie faal

    Veckans Bild (v4)

    KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA Har man besökt Gambia är chansen stor att man också gjort ett besök vid någon av de många fiskehamnarna som finns här. En utav de allra största finns i Tanji där man förutom att komma in med fångsten också röker stora mängder fisk. Lukten från dessa rökerier gör att det är tämligen enkelt att lokalisera vart fisken röks, och det är verkligen värt ett besök.

    Fiskar som stående packats tätt för att rökas och sedan transporteras vidare, vissa så långt som till Europa utgör därför veckans bild.

    anna wedin