Etikettarkiv: recept

Afropés adventskalender – Lucka nummer 18

Idag är det den 18 december och Afropé öppnar sin artonde lucka i lucköppningen!

lucka 18Julen knackar på och i dagens lucka tänkte vi bjuda på två juliga muffinsvarianter – saffran/apelsin och hallon/choklad.
Perfekt till fikabordet på julafton, eller varför inte till helgens adventsfika?
Vi använder samma grundrecept till båda sorterna, så du kan enkelt räkna om
och dela upp mängden av smaksättning i hälften och köra en plåt med båda smakerna.

Till en grundsats behöver du:
(ca 8 stora eller 12 små muffins)

100 gram smör
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ½ tsk vaniljsocker
2 dl mjölk (gärna rumstempererad)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en liten nypa salt

2015-12-14 12.41.121) Till smaksättning saffran/apelsin behöver du:

1 msk saffransarom el 1 paket saffran (0,5 gram)
1 ½ dl kokosflingor
Rivet skal från 1 apelsin

*Tänk på att om du väljer saffran i pulverform så bör den vispas ut i matfettet för bäst smak
** Saffransarom på flaska finns i flera matbutiker. Ett välkänt märke är Dr Oetker. Flaskorna brukar finnas vid bakavdelningen, bland strössel, hushållsfärg och kristyr.

2) Till smaksättning hallon/choklad behöver du:

2 dl hallon (går bra att använda frysta hallon)
50 gram hackad/krossad mörk choklad
1 tsk kardemumma


Så här gör du:

  1. Fullskärmsinfångning 2015-12-14 135041.bmpSätt ugnen på 200 grader för stora muffins och 225 för små muffins.
  2. Smält smöret. 1)*blanda ev. i saffranspulver.
  3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.
  4. Rör ner det smälta smöret och mjölken.
  5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt. 2) samt kardemumma.
  6. Vispa samman mjölmix och äggblandning till en fin smet.
  7. 1) Vispa ner kokosflingor, rivet apelsinskal och ev. saffransarom*
    2) Vispa ner hackad choklad.
  8. Placera ut muffinsformar på en plåt eller använd en muffinsplåt.
  9. Fyll formarna till 2/3 med smet.
    2) Fördela och tryck ner hallon i formarna med smet.
  10. Grädda i ugnen i 12 – 15 minuter för små muffins och 18 – 20 minuter för stora muffins.

Lucköppningen kommer att fortsätta och vi räknar ned till julen tillsammans.

Kiqi D Minteh
Kiqi D Minteh

Hibiskusens goda smak (recept)

Hibiskusblomman är en välbekant syn för många afrikaresenärer och bosatta. Det är en vacker blomma, men den är också användbar på andra sätt än att ståta med sin skönhet. Bland annat kan man göra en juice på en frökapsel som finns i blomman. Juicen heter wonjo i Gambia.

 

Hibiskusblomma Foto: Fatou Darboe, Afropé

Kärt barn har många namn

I Afrika, särskilt runt Sahelområdet, är hibiskus vanligt. Hibiskusblommorna kan hittas på alla marknader. Olika varianter på drycken är populära i Västafrika och delar av Centralafrika, men även i Asien. I Senegal är bissop känd som ”Senegals nationaldryck”. Liknande drycker inkluderar wonjo i Gambia, dabileni i Mali, och zobo eller tsobo i norra Nigeria. Hibiscus-te är särskilt populär i Sudan där det ofta framställs genom blötläggning i kallt vatten i några dagar. I Västafrika är hibiskusdrycker ofta smaksatt med mynta eller ingefära. I Karibien används Sorrel ofta som juldryck och ibland tillsätter man även Rom i den.

Wonjo i Gambia

Wonjojuice Foto: Fatou Darboe, Afropé

Naturell wonjojuice, osockrad är ganska sur, men som den oftast tillagas i Gambia med en hel del socker, blir den mycket söt. Smaken påminner till viss del om svarta vinbär och även färgen till viss del. Färgen är mycket djupt mörkröd. Wonjojuice serveras på de flesta hotell i Gambia som frukostjuice och den säljs även på flaska, ofta fryst helt eller delvis, men den säljs också i små portionspåsar som varit frysta, som barn ofta är väldigt förtjusta i. Man kan enkelt bita hål i påsen och sörpla i sig den som en isglass.

Hibiskusen ingår i samma växtsläkte som Baobab

Drycker gjorda på hibiskusblomman sägs ha druckits redan av faraonerna i det forna Egypten. Hibiskus tillhör familjen malvaväxter (Malvaceae), i likhet med Baobab, men det finns många olika arter. Den hibiskus man gör te och juice av är Hibiscus sabdariffa. Hibiskus innehåller organiska syror, bland annat höga halter askorbinsyra (vitamin c) samt polysackarider, bland annat pektin.

Hibiskusblomman som örtmedicin

 

Hibiskusblomman räknas till örtmedicin, men den har ganska svag medicinsk verkan och det finns inga kända biverkningar vid normal användning. Drycker gjorda på hibiskus sägs vara svagt urindrivande, febernedsättande, ha viss antiseptisk verkan, galldrivande, vara lustframkallande, sammandragande, mjukgörande, magstärkande, slemhinneskyddande och lugnande. Det påstås även minska blodets viskositet (”tjockhet”), sänka blodtrycket och stimulera tarmarna.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

Recept på wonjojuice:

0,5 – 1 ½ dl torkade hibiskusblommor

1 liter kokande vatten

0,5 – 1 dl socker

Smaksätt gärna med 1 – 2 teskedar torkad mynta

Så här gör du:

Häll en liter kokande vatten över 1, 5 dl torkade hibiskusblommor, (om de är krossade och liknar teblad räcker 0,5 dl) och eventuellt 1-2 tsk torkad mynta eller annan, valfri smakessens. Låt stå tills drycken är ljummen. Sila bort blommorna och tillsätt 0,5-1 dl socker, beroende på hur söt du vill ha den. Kan serveras både som ett varmt te, eller som en iskall, svalkande dryck.

Här kan du finna ett annat recept på Zobo, troligen från norra Nigeria:

Här finner du ett Karibiskt recept, där Sorrel tycks vara en typisk juldryck:

 

Fatou Darboe
Fatou Darboe

Baobab beskrivs som en superfrukt

Baobabträdet, även kallat apbrödträdet (Adansonia digitata), är en av åtta arter inom växtsläktet malvaväxter. Baobab är ett mytomspunnet träd som bär baobabfrukter (apbröd). Men baobabträdet är också en stark afrikansk symbol för större delen av Afrika. Användandet av baobabträdet som symbol är mycket vanlig. Både trädet och frukten är karaktäristiska till utseendet.

 

Detta bildspel kräver JavaScript.

DSC_0725
Baobabträd Foto: Fatou Darboe, Afropé

Baobab har mycket hälsosamt innehåll och används därför flitigt världen över. I västvärlden har det blivit mycket vanligt och populärt att använda baobabpulver i smoothies, men i Västafrika gör man en baobabjuice gjort på bara baobabpulver, vatten och även socker. Frukten påminner till formen på ett päron, men är mycket större. Skalet är hårt men med en sammetslen yta. Inuti frukten hittar man vitt fruktkött. Detta torkas och mals ned till ett pulver. Av pulvret kan man sedan göra baobabjuice, eller tillsätta pulvret i matlagning, bakning, drycker och mycket annat. Användningsområdena är många och fantasin stor när man kan skapa härliga smakupplevelser med baobab. Smaken av baobab är en blandning av sött och en viss syrlighet.

Ett av skälen till att man gärna använder baobab så mycket är dels den goda smaken, men också på grund av dess näringsrika innehåll. Det är också helt veganskt.

Denna tabell visar de approximativa koncentrationer av de viktigaste mineralerna som finns i 100 g (3,5 oz) av färsk baobabmassa:

DSC_0114
Nedfallna baobabfrukter på Sita Joyeh Foto: Fatou Darboe, Afropé

Kalcium: 295 mg
Koppar: 1,6 mg
Zink: 1,8 mg
Kalium: 1240 mg
Järn: 9,3 mg
Magnesium: 90 mg
Natrium: 27,9

 

Baobab sägs innehålla mer än 50% kostfiber. Fiberinnehållet är mycket högre än de flesta vanliga frukter som bananer, äpple och päron som innehåller mindre än 10%. Baobab innehåller mer vitamin C än kiwi, mer kalcium än mjölk och mer magnesium än bananer. Baobab sägs också ha mängder av läkande och stärkande egenskaper.

Recept på baobabjuice från Sandele kan du finna här:

baobabjuice recept

Mer om Sita Joyeh (hemsida) Sita Joyeh (Facebook)

Mer om Sandele

Tidigare om Baobab:

Krönika: Baobabträdet i all sin ståtlighet

Veckans bild, v 2

Veckans bild, v 6

Fatou Darboe

Gör eget jordnötssmör (recept)

jordnötssmörHar du en matberedare hemma?
Att göra eget jordnötssmör är hur enkelt som helst. Allt du behöver är en matberedare och en påse rostade jordnötter av eget val. När du gör eget jordnötssmör så vet du precis vad du får. Inga extra tillsatser, inget socker, precis den saltmängd du själv föredrar och du kan också välja hur ”crunchy” eller ”creamy” du vill ha det. Dessutom blir det i nästan alla lägen billigare än att köpa det i affären och jordnötssmör är ju en klassiker om man känner till det västafrikanska köket.

Jag vågar påstå att alla som ätit västafrikansk mat några gånger i sitt liv har blivit bjudna på den klassiska maträtten med jordnötssås som bas. Som så många andra rätter har även denna rätt en rad olika namn. Den kallas ofta för Groundnut Stew (här i väst ibland också peanutbutter stew) för att alla ska förstå. För gambier är den förstås mest känd som Domoda (wolof) eller Durango (mandinka) och på senegalesisk wolof som Mafe. Det är en typisk mandinka-rätt som härstammar från Mali, men den är omåttligt populär i det senegambiska köket och även som bjud-rätt till européer. Det är inte många som tackar nej till denna klassiker. Gör man dessutom den krämiga, rika sås på eget jordnötssmör så vågar jag lova att det smakar ännu bättre. Både för magen, samvetet och oftast också plånboken.

Man kan på detta sätt välja om man vill ha helt saltfritt (kanske man behöver tänka på sitt kolesterolvärde) eller lite salt, eller mycket. Köper man saltade jordnötter kan man behöva skölja av dem lite (tänk på att de måste torka efter), eller gnugga dem mellan handflatorna. Man kan också mixa hälften saltade och hälften osaltade. Jag personligen gillar mitt smör ganska salt så jag brukar inte göra så mycket med dem över huvud taget.
Beroende på val av nötter så varierar priset ganska mycket, precis som det också gör vid val av färdigt jordnötssmör. Det finns påsar som kostar tio kronor för 400 gram och det finns de som kostar närmare 60 kronor för samma mängd. Ja den första är inte en ekologisk sort och den senare är givetvis det, men sedan finns det priser och varianter däremellan också.

Nedan finns receptet på hemlagat jordnötssmör och också på en lite nyttigare variant av ”snickers-rutor” att ha hemma i kylskåpet när sötsuget smyger sig på. Dessa är glutenfria, och beroende på val av choklad kan de också bli laktosfria.

Jordnötssmör

Ingredienser:
1 påse rostade jordnötter (av 400 gram jordnötter får du ungefär 3,5 – 4 dl jordnötssmör)

Så här gör man:
1. Ta fram matberedaren och sätt i knivinsatsen (den insats som används för att hacka).
2. Häll i jordnötterna i matberedaren.
3. Starta på maxfart och vänta.
4. Snart ser du jordnötssmör därinne i matberedaren.

Klart!

ps. kolla till arbetet i matberedaren med jämna mellanrum så du får den konsistens du själv vill ha, beroende på vad du ska smöret till. Till snickers-godiset som kommer på recept nedan är det ganska gott med lite crunch-effekt kvar så då behöver man inte köra det helt slätt .ds

OBS! Förvara jordnötssmöret i kylskåp


Snickers-rutor

snickersrutor

Ingredienser:
100 gram choklad av valfri sort (ju mörkare choklad desto nyttigare, gärna 70%)
100 gram jordnötssmör (ungefär 6-7 msk)
ev lite hackade jordnötter

Gör så här:
1. Ta fram en liten form eller plåt av något slag (minst 15 x 20 cm) och lägg ett bakplåtspapper på.
2. Smält hälften av chokladen i mikron (ca 1,5-2 min) eller i ett vattenbad.
3. Bred ut chokladen på bakplåtspappret och låt svalna (gärna i kylskåp)
4. Blanda ev ner hackade jordnötter i jordnötssmöret om man valt att ha det i och bred sedan ut alltihop på den stelnade chokladen.
5. Smält resten av chokladen och bred ut den överst.
6. Ställ kakan att stelna i kylen eller gärna frysen.
7. Skär upp i rutor och förvara kallt.

Klart!

För er som undrar över RECEPT PÅ DURANGO/DOMODA, så hittar ni det HÄR!

Kiqi dumbuya minteh 4

Soupa Kanja/Okra Soup (Recept)

 

Soupa Kanja

 

Gör så här:

  1. Lägg kött, gul lök, salt, maggikuber, hackad peppar och hel peppar i en stor gryta. Häll sedan i vattnet.
  2. Koka upp på högsta värme och sänk sedan till hög medelvärme och koka till köttet är genomkokt.

  3. Tillsätt sedan den färska fisken och koka i ytterligare 10-12 minuter. Ta sedan ur fisken och den hela pepparn.

  4. Nu lägger du istället ner okran och koriandern i grytan och låt grytan puttra tills vattnet har avdunstat helt. Rör med en träslev då och då.

  5. Under tiden som grytan står och puttrar rensar du båda fiskarna på ben och sätter riset på kokning. Glöm inte tvätta riset!

  6. Så snart vattnet är helt avdunstat tillsätter du palmoljan och låter det hela puttra på medelsvag värme tills oljan har kokat in väl med övriga ingredienser (ca 5-7 min). Fortsätt röra i grytan med jämna mellanrum.

  7. Lägg i de rensade fiskarna i grytan och rör runt ordentligt. Lägg sedan i pepparn, utan att röra om. Låt puttra 3-5 min.

  8. Servera Soupa och ris i en stor skål för alla att äta ifrån, eller på djupa tallrikar till var och en. Smaklig måltid!

(Soupan kan med fördel också serveras med t ex yams eller fufu)
ndey amie faal

Recept på Chebu Jenne

recept

Gör så här:

  1. Rensa fisken och dela den i 2 delar. Gör några hål i fiskköttet på vardera halva.
  2. Mal eller stöt samman (Använda gärna mortel, matberedare går också bra) torkad stark peppar, svartpeppar, persilja, 2 av vitlöksklyftorna och 1 nypa salt. Stoppa blandningen i hålen på fiskhalvorna.

  3. Värm upp oljan i en lagom stor gryta (10liters). När oljan är upphettad och börjar ånga, sänk till medelstark värme, lägg ner fisken och stek den brun. Så snart fisken är klar, tar du ur den från grytan igen.

(tips: håll gärna fisken varm i ett kärl som du täcker med aluminiumfolie eller på lägsta temperatur i ugnen)

  1. Medan fisken steker i grytan kan du passa på att hacka löken och 3 av mortelvitlöksklyftorna. Blanda sedan samman detta med 1 buljongtärning (gärna fiskbuljong) och lite peppar.
  • Blandning lägger du i grytan tillsammans med 3 matskedar tomatpuré, efter att du tagit ur den färdigstekta fisken. Men spara 1 matsked av blandningen, den ska användas i ett senare moment. Rör i grytan så att inget bränner fast och låt det fräsa i 2-3 minuter.

  • Häll sedan i ca 1 liter av vattnet i grytan och låt det koka upp. Tillsätt salt, samt alla grönsaker och fisken. Sänk värmen och låt småkoka i 20 minuter.

  • Ta ut grönsakerna och fisken och lägg sedan i den matsked av lökblandning som du sparade vid punkt 5. Tillsätt också det resterande vattnet och den sista matskeden tomatpuré. Höj upp värmen på spisen och låt allt koka i 5 minuter.

  • Under tiden tvättar du riset och lägger det sedan i grytan när de 5 minuternas koktid passerat. Sänk värmen igen och rör om i grytan för en jämn fördelning. Låt sedan allt koka ett tag så att du ser att vätskenivån har sjunkit. Lägg på locket!

  • Efter 6-7 minuter bör riset vara klart. Då är allt färdigt att serveras i en stor tallrik eller skål. Dekorera gärna fint med grönsakerna!

  • Smaklig måltid!

    ndey amie faal

    Chicken Yassa (Recept)

     

    Ta en hel kyckling. Ta bort skinnet och tvätta kycklingen med vinäger/lime och salta ordentligt.

    chiliTill marinad:

    Hacka vitlök, svartpeppar och lite chili om du vill, lägg i en buljongtärning ( gärna kycklingbuljong), samt dijonsenap, vinäger och vitlök.

    Skär kycklingen i delar, massera in marinaden så den penetrerar kycklingen. Låt stå i minst 30 min.

     

    Skär löken i klyftor eller hacka i stora bitar.

     

    Lägg kycklingdelarna i ugnen på cirka 200 grader i mitten på ugnen för grillning tills de är bruna och fina. Värm upp olja i en kastrull, fräs löken fint, häll i 5 dl vatten och lägg i kycklingdelarna. Låt det koka i 10 min först, titta sen om vätskenivån är lagom (ca: 2 dl) och lägg i de blandade, färska grönsakerna (lite kortare tid om du använder frysta). Sänk temperaturen på spisen, låt koka cirka 10 minuter till, eller tills vätskenivån är max ½ dl. Servera med ris, pasta, potatis eller couscous.

    Smaklig måltid!

    ndey amie faal